大阪府東大阪市に本社を置き、回転寿司チェーン「廻る元禄寿司」を経営する元禄産業株式会社が制定。

日付は「回転寿司」を考案した同社元会長の白石義明氏の誕生日である1913年（大正2年）11月22日にちなむ。記念日は一般社団法人・日本記念日協会により認定・登録された。

1958年（昭和33年）4月、白石氏の努力で東大阪市に回転寿司の1号店がオープンした。また、「廻る元禄寿司」は、1970年（昭和45年）に開催された大阪万国博覧会に出展した。これにより回転寿司の人気に火が付き、回転寿司は全国各地に広がった。

もともと回転寿司は、ビール製造のベルトコンベアにヒントを得て、多数の客の注文を低コストで効率的にさばくことを目的として考案されたものである。寿司を回転させるコンベアは、ほぼ100％が石川県で製造されてる。